يحرص المصريون مع استقبال أيام عيد الفطر المبارك، وبعد انتهاء صيام شهر رمضان على تناول الأسماك المملحة، مثل الفسيخ والرنجة، لكنهم فوجئوا هذا العام بارتفاع أسعارها بصورة جنونية، حيث تراوحت أسعار الفسيخ في الأسواق بين 350 و 360 جنيها كما سجل سعر فسيخ بوري جامبو 360 جنيها للكيلوجرام ، ووصل لـ400 جنيه في بعض الأنواع الفاخرة.
بجانب ارتفاع الأسعار الذي حال دون شراء الفسيخ بالنسبة لكثير من المواطنين ومع إهمال حكومة الانقلاب وغياب الرقابة على الأسواق انتشرت أنواع من الفسيخ والرنجة الفاسدة، ما تسبب في تسمم الكثيرين في مختلف محافظات الجمهورية، بالاضافة إلى ما تحمله هذه الأسماك في طياتها من مخاطر صحية يحذر منها الأطباء وخبراء التغذية .
مصادر موثوقة
من جانبه طالب الدكتور أحمد دياب، استشاري التغذية العلاجية، بضرورة شراء الأسماك المملحة من مصادر موثوقة والتأكد من أنها طازجة وخالية من أي علامات فساد، كما يجب غسل الأسماك المملحة جيدًا بالماء والخل قبل تناولها، مشددّا على ضرورة تناول الأسماك المملحة بكميات معتدلة وعدم الإفراط فيها، بالإضافة إلى تناول الأسماك المملحة مع الخضروات الطازجة، مثل الخس والخيار والبصل الأخضر، لتقليل تأثيرها على ضغط الدم.
وشدد دياب فى تصريحات صحفية على ضرورة شرب كميات كبيرة من الماء بعد تناول الأسماك المملحة للمساعدة في تخفيف تأثير الصوديوم على الجسم، موضحا أنه يمكن تناول الأسماك المملحة في عيد الفطر كجزء من الاحتفال، ولكن يجب الانتباه إلى المخاطر الصحية المحتملة وتناولها بكميات معتدلة وبشكل آمن.
وقال: إن "من فوائد الأسماك المملحة أنها مصدر غني بالبروتين؛ حيث تحتوي الأسماك المملحة على نسبة عالية من البروتين، وهو عنصر غذائي أساسي لبناء العضلات وتجديد الخلايا، مشيرا إلى أنها تعد مصدرا للأحماض الدهنية الأساسية حيث تحتوي بعض أنواع الأسماك المملحة، مثل الرنجة، على أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تلعب دورًا هامًا في صحة القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنها مصدر للفيتامينات والمعادن، لأنها تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الهامة، مثل فيتامين د والكالسيوم والحديد".
وحذر دياب من الإفراط في تناول الأسماك المملحة، حيث إنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، أيضا قد تحتوي الأسماك المملحة، خاصةً إذا لم يتم تخزينها أو تحضيرها بشكل صحيح، على بكتيريا ضارة تسبب التسمم الغذائي".
حموضة وانتفاخ وإسهال
وأشار إلى أن تناول كميات كبيرة من الأسماك المملحة قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الحموضة والانتفاخ والإسهال، مطالبا مرضى الضغط والقلب والكلى والحوامل والأطفال، بتجنب تناول الأسماك المملحة أو تناولها بكميات قليلة جدًا.
وطرح دياب بدائل صحية للأسماك المملحة، حيث يمكن استبدالها بالأسماك الطازجة المشوية أو المخبوزة، والتي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم.كما يمكن تناول المخللات المنزلية الصنع، والتي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم مقارنة بالمخللات التجارية مطالبا بتناول الأسماك المملحة بكميات قليلة كجزء من الاحتفال بالعيد، مع الحرص على إتباع النصائح الصحية.
الفسيخ الفاسد
وقالت الدكتورة سالي الفقي، طبيبة بيطرية: إنه "يمكن التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد أو غير الصالح للاستخدام الآدمي، من خلال عدة علامات".
وأوضحت د. سالي الفقي في تصريحات صحفية أن من هذه العلامات ما يلي :
1- لون جلد سمكة الفسيخ السليم يكون لامعا، والجلد مشدود وغير مرتخ، أما في الفسيخ الفاسد الجلد غير لامع وعليه طبقه من المخاط.
2- سمكة الفسيخ السليم رائحتها طيبة -رائحة الفسيخ الطبيعية- ، أما الفاسد فرائحته "نتنه".
3- قوام سمكة الفسيخ السليم متماسك، ولا يمكن فصل الرقبة عن الجسم بسهولة، فى الفسيخ الفاسد يكون القوام غير متماسك.
4- خياشيم سمكة الفسيخ السليم حمراء اللون ووردية، أما الفاسد الخياشيم تميل إلى البني أو الأسود.
5- عين سمكة الفسيخ السليم ذات بريق ولامعة وتكون حادة وغير غائرة، أما الفاسد فهناك عكارة في عدسة العين والعين غير لامعة.
6- القشور فى الفسيخ السليم غير سهلة النزع، وفي الفاسد تكون القشور سهلة النزع.
7- سمكة الفسيخ السليم تكون غير منتفخة، لكن في الفسيخ الفاسد تكون منتفخة.
